Гризини с пармезан
От тесто за рецептата Гризини с пармезан, излизат 20 гризини – около 3 във всяка порция. Тя се приготвя за около 1 час и 30 минути. Грамажите в рецептата са за от 6-8 порции.
Необходими продукти:
- 375 г брашно тип „00”
- 50 г краве масло
- 200 мл прясно мляко
- 10 г жива мая
- 3 с. л. настъргано сирене „Пармезан“
- 10 г сол
Начин на приготвяне:
- Млякото се загрява в касерола и в него се разтопява маслото. Слага се маята и се бърка, за да се разтвори.
- Сухите съставки се смесват и към тях се добавя млякото.
- Замесва се тесто, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса за 30 минути. След това пак се размесва и отново се оставя за 30 минути.
- После се разрязва на 20 парчета.
- Оформят се гризини и се подреждат в тава. Оставят се да починат за 10 минути.
- Фурната се загрява на 230 градуса, след това се намалява на 180 с вентилатор. Слагат се гризините и се пекат за 15 минути.
Рецептата за сирене е разработена преди около 900 години на територията на манастирите на Цистерия и Бенедиктан. За всички тези години съставът на пармезан не се е променил: мляко, вода, сол и лъвският дял на търпението по време на узряване.
Пармезанът се нарича цар на сирена. Производството му се извършва всяка година от началото на април до средата на ноември (периодът на “зелените пасища”). Понастоящем сиренето, направено в само пет провинции на Италия (Парма, Реджо Емилия, Модена, Падуа (Падуя) и Болоня), се счита за истински пармезан, маркиран със специален знак за качество. Мляко за сирене се взема от крави на паша само по пасищата на регионите, където е направен оригиналният Пармиджано Реджано.
