В случай, че не сте запознати какво е касава, това е тропическо растение, произхождащо от Южна Америка. Известно е още като маниока или мандинока. То е изключително важен източник на хранителни вещества за много хора в тропическите райони на света. Коренът на касавата се използва за производството на брашно, тапиока и други хранителни продукти, включително и чипс от касава.
Именно рецепта за чипс от касава ни представя Мария Брадфорд в книгата си „Sweet Salone“. Тя допълва още, че рецептата съчетава обичта ѝ към касавата с европейски съставки като пармезан и трюфел.
„Вкусът е поне толкова добър, ако не и по-добър, отколкото на чипс от картофи, с точното нюансирано ухание на землист трюфел. Те са хрупкави отвън, нежни отвътре, перфектно солени и смесени с пармезан, което ги прави изключително вкусни. Просто разкошна закуска!“
добавя още Брадфорд.
Чипс от касава с трюфелово масло, пармезан и майонеза с шафран
Рецептата е подходяща за 6-8 порции.
За чипс от касава
- 1 кг касава
- 1 ч.л. морска сол
- 60 г Пармезан, настърган
- Слънчогледово масло за дълбоко пържене
- Настъргани парченца Пармезан, за сервиране
- 3 с.л. бяло трюфелово масло
За майонезата с шафран
- Голяма щипка шафран
- 2 с.л. гореща вода
- 300 г висококачествена майонеза
- 1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Начин на приготвяне
- За да оголите касавата, нарежете я на кръгчета с дължина от пет до осем сантиметра. Използвайте остър нож, за да нарежете в продължение на външната корковидна обвивка и в розовата кожа под нея. Поставете върха на ножа под кожата, за да я разхлабите, и я свалете заедно с кората. Нарежете на крупни парчета с размер на чипс.
- Междувременно измийте касавата и поставете парчетата в голяма тенджера със студена вода, за да не пожълтее. Когато всичко е нарязано, добавете солта и поставете тенджерата с вода на котлона да заври. Варете докато касавата стане мека при пробиване с нож, около 25 минути.
- През това време пригответе майонезата с шафран. Изтрийте шафрановите нишки в малка купа и ги залейте с горещата вода. Оставете да се накисне за 10 минути.
- Разбъркайте майонезата и чесъна в купа. Добавете шафрановата вода и разбъркайте отново, за да се смеси. Опитайте и подправете със сол при необходимост.
- Когато касавата е мека, изцедете я в сито и оставете да изсъхне напълно.
- Загрейте маслото за пържене в дълбок тиган с дебело дъно, но не го пълнете повече от наполовина. За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, хвърлете малко брашно в горещото масло. То трябва да закипи и да стане кафяво за 20 секунди.
- Работете с малки порции, за да не препълните тигана. Пържете касавата, докато стане хубаво златиста, пет до десет минути на порция. Извадете и оставете да се отцеди на тава с кухненска хартия.
- Смесете изпърженият чипс от касава с настъргания пармезан и бялото трюфелово масло. Поднесете ги заедно с купичка от майонезата с шафран.
