Морско ризото с млади тиквички, бекон и бяло вино

ризото

Грамажите в рецептата за ризото с калмари и тиквички са за 4 порции. Приготвя се за около 45 минути.

Необходими продукти:

  • 600 г пресни туби от калмари
  • 1 1/2 ч. ч. ориз „Балдо“
  • 500 г бейби тиквички
  • 3 скилидки чесън
  • 200 г бекон на ленти
  • 150 мл бяло вино
  • 800 мл рибен бульон
  • 40 мл зехтин
  • 125 г краве масло
  • 1 стрък розмарин
  • 4 стръка пресен лук
  • 5 стръка магданоз
  • сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

  • Беконът се нарязва на дребни кубчета. Лукът, чесънът и магданозът се наситняват. От розмарина се отделят листенцата и също се наситняват.  Тиквичките се нарязват на шайби, като цветовете се отделят. Калмарите се почистват от вътрешната мека кост и се измиват. Тубите се разтварят с нож, след това по повърхността им от вътрешната страна се правят ромбоидни разрези. Подсушават се върху кухненска хартия и се нарязват на правоъгълници.
  • Луът и чесънът се запържват в половината от зехтина.
  • Сипва се оризът, без да се мие. Разбърква се и се налива бялото вино. Щом се абсорбира от ориза, малко по малко се наливат 600 мл от бульона, като се разбърква непрекъснато, а температурата на огъня трябва да е умерена.  
  • Когато оризът абсорбира течността, се изсипва в купа. Съдът се измива, подсшува се и се сгорещява. В него се сипва беконът и се запича, докато си пусне мазнината си.
  • Слагат се калмарите и розмаринът. Оставя се на огъня докато леко се запържат и се нагънат (стават като таралежи). Изваждат се в купа.
  • В същия съд се сипва останалият зехтин и се запържват тиквичките.
  • Прибавят се оризът, калмарите с бекона и се налива останалият бульон.
  • Когато оризът го поеме, съдът се дърпа от огъня. Слагат се маслото, нарязано  на бучки, магданозът, сол и черен пипер. Разбърква се.
  • Разпределете в чинии и се поднесете веднага вашето ризото.

Съвет: По желание, цветовете от тиквичките се овалват в смес от 1 разбито яйце, сол, черен пипер, 4 с. л. брашно, около 50 мл вода и малко чесън на прах. Панират се на маслена баня в сгорещено олио, за кратко. 

Остави коментар