Морско ризото с млади тиквички, бекон и бяло вино
Грамажите в рецептата за ризото с калмари и тиквички са за 4 порции. Приготвя се за около 45 минути.
Необходими продукти:
- 600 г пресни туби от калмари
- 1 1/2 ч. ч. ориз „Балдо“
- 500 г бейби тиквички
- 3 скилидки чесън
- 200 г бекон на ленти
- 150 мл бяло вино
- 800 мл рибен бульон
- 40 мл зехтин
- 125 г краве масло
- 1 стрък розмарин
- 4 стръка пресен лук
- 5 стръка магданоз
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Беконът се нарязва на дребни кубчета. Лукът, чесънът и магданозът се наситняват. От розмарина се отделят листенцата и също се наситняват. Тиквичките се нарязват на шайби, като цветовете се отделят. Калмарите се почистват от вътрешната мека кост и се измиват. Тубите се разтварят с нож, след това по повърхността им от вътрешната страна се правят ромбоидни разрези. Подсушават се върху кухненска хартия и се нарязват на правоъгълници.
- Луът и чесънът се запържват в половината от зехтина.
- Сипва се оризът, без да се мие. Разбърква се и се налива бялото вино. Щом се абсорбира от ориза, малко по малко се наливат 600 мл от бульона, като се разбърква непрекъснато, а температурата на огъня трябва да е умерена.
- Когато оризът абсорбира течността, се изсипва в купа. Съдът се измива, подсшува се и се сгорещява. В него се сипва беконът и се запича, докато си пусне мазнината си.
- Слагат се калмарите и розмаринът. Оставя се на огъня докато леко се запържат и се нагънат (стават като таралежи). Изваждат се в купа.
- В същия съд се сипва останалият зехтин и се запържват тиквичките.
- Прибавят се оризът, калмарите с бекона и се налива останалият бульон.
- Когато оризът го поеме, съдът се дърпа от огъня. Слагат се маслото, нарязано на бучки, магданозът, сол и черен пипер. Разбърква се.
- Разпределете в чинии и се поднесете веднага вашето ризото.
Съвет: По желание, цветовете от тиквичките се овалват в смес от 1 разбито яйце, сол, черен пипер, 4 с. л. брашно, около 50 мл вода и малко чесън на прах. Панират се на маслена баня в сгорещено олио, за кратко.
