Провансалски хляб
Необходими продукти:
-за предварителното тесто (пулиш):
- 125 г брашно;
- 250 мл вода;
- 1/4 ч. л. суха мая.
-за тестото:
- 300 г брашно;
- 1 1/2 ч. л. суха мая;
- 2 ч. л. сол;
- 50 мл портокалов ликьор (портокалов сок или кората от пл;
- 2 стръка салвия;
- 2 стръка мащерка;
- 1 стрък розмарин;
- брашно за замесване;
- зехтин за намазване на купата.
Начин на приготвяне:
- За предварителното тесто в купа се смесват брашното, водата и маята. Оставя се за 12–16 часа покрито с фолио за свежо съхранение.
- В купа се сипват брашното, сухата мая, солта и нарязаните наситно билки.
- Добавят се предварителното тесто и ликьора. Замесва се тесто.
- Прехвърля се в намазнена купа и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се да втаса, докато удвои обема си – за 1 час и 30 минути.
- Изважда се, размесва се и пак се оставя да втаса за 1 час и 30 минути. След това се оформя хляб и пак се оставя да втаса, покрит с кърпа.
- Прехвърля се върху нагорещен камък и се печете в загрята на 230 градуса фурна, с вентилатор, с купа с вода на дъното, за 20 минути.
- След това температурата се намалява на 180 градуса, с вентилатор и се пече още 25 минути.
